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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Alloüettes en ragoust.
Estant habillées ostez leur le jusier & leur écrassés vn peu l’estomach, les fari- nez & passez auec du lard: estant bien rousses faites les mitonner, & assaisonnez de capres & de champignons. Vous y pouuez mettre escorce de citron ou jus, ou orange, ou vn bouquet. Degraissez les & seruez auec ce que vous aurez à seruir.
Estant habillées ostez leur le jusier & leur écrassés vn peu l’estomach, les fari- nez & passez auec du lard: estant bien rousses faites les mitonner, & assaisonnez de capres & de champignons. Vous y pouuez mettre escorce de citron ou jus, ou orange, ou vn bouquet. Degraissez les & seruez auec ce que vous aurez à seruir.