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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Piece de bœuf, & queuë de mouton au naturel.
Prenez vne piece de bœuf sortant de la boucherie, saupoudrez la d’vn peu de sel, non par trop de peur d’auoir affaire du bouïllon, faites la bien cuire, & leuez ce qui aura esté salé comme les peaux: si vous voulez resalez la & poudrez de sel menu: seruez auec persil autour ou pain frit, & quelquefois de petits pastez, ou quelque liaison de ragoust. La queuë de mouton au naturel se fait de mesme que la piece de bœuf, estant [S. 43] bien cuite ostez la peau, la poudrez de sel, & autour de persil, & la seruez chaude.
Prenez vne piece de bœuf sortant de la boucherie, saupoudrez la d’vn peu de sel, non par trop de peur d’auoir affaire du bouïllon, faites la bien cuire, & leuez ce qui aura esté salé comme les peaux: si vous voulez resalez la & poudrez de sel menu: seruez auec persil autour ou pain frit, & quelquefois de petits pastez, ou quelque liaison de ragoust. La queuë de mouton au naturel se fait de mesme que la piece de bœuf, estant [S. 43] bien cuite ostez la peau, la poudrez de sel, & autour de persil, & la seruez chaude.