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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de beccasses rosties.
Estans rosties empottez-les auec bon bouillon & vn bouquet, & les faites bien cuire; faites aussi mitonner vostre pain & le garnissez de vos beccasses & de tout ce que vous aurez, puis seruez. Vous pouuez aussi le faire de mesme que de perdrix marbrée.
Estans rosties empottez-les auec bon bouillon & vn bouquet, & les faites bien cuire; faites aussi mitonner vostre pain & le garnissez de vos beccasses & de tout ce que vous aurez, puis seruez. Vous pouuez aussi le faire de mesme que de perdrix marbrée.