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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Füll zu einer Kalb= oder Lamms= Brust / noch auf andere Weise.
NEhmt Peterlein oder Petersilien= Kraut ein Händlein voll / wie auch ein wenig Marck / und ein oder zwey zuvor abgeschipffte Hüner= Leberlein / mischt ein wenig Zwiebeln darunter / und hacket es alles unter einander ; zuvor aber macht von einem Ey / ein eingerührtes Eyer im Schmaltz / zimlich dick / hackets auch mit den obgemeldten Stücken / nehmet hernach ein klein Händlein voll gerieben Semmelmehl / und röstet alles miteinander ein wenig im Schmaltz / thuts dann wieder heraus in ein Näpfflein / saltzet es / rühret gute Gewürtz / ein wenig Saffran / und / wann man will / etwas wenigs Weinbeerlein / darunter ; schlaget noch zwey Eyer daran / rühret alles wohl durch einander / und füllet es in die ergriffene / besagter massen / zubereitete Brust. Oder: SChüpffe ungefehr die Helfft von einer Kalbs= Lungen ab / hacke sie klein / misch einen Speck so wörfflicht / und Zwiebeln die klein geschnitten worden / ingleichen ein gantz klares in Butter geröstetes Semmel= Mehl darunter / rühre alles wohl durch einander / mach die Füll mit Milch und Eyern an / würtze sie mit Pfeffer und Muscatnüssen / und fülle selbige in die Brust ; die Brust aber läst sich alsdann nicht wohl am Spieß / sondern füglicher in einem Bach= oder Brat= Hefelein abbraten.
NEhmt Peterlein oder Petersilien= Kraut ein Händlein voll / wie auch ein wenig Marck / und ein oder zwey zuvor abgeschipffte Hüner= Leberlein / mischt ein wenig Zwiebeln darunter / und hacket es alles unter einander ; zuvor aber macht von einem Ey / ein eingerührtes Eyer im Schmaltz / zimlich dick / hackets auch mit den obgemeldten Stücken / nehmet hernach ein klein Händlein voll gerieben Semmelmehl / und röstet alles miteinander ein wenig im Schmaltz / thuts dann wieder heraus in ein Näpfflein / saltzet es / rühret gute Gewürtz / ein wenig Saffran / und / wann man will / etwas wenigs Weinbeerlein / darunter ; schlaget noch zwey Eyer daran / rühret alles wohl durch einander / und füllet es in die ergriffene / besagter massen / zubereitete Brust. Oder: SChüpffe ungefehr die Helfft von einer Kalbs= Lungen ab / hacke sie klein / misch einen Speck so wörfflicht / und Zwiebeln die klein geschnitten worden / ingleichen ein gantz klares in Butter geröstetes Semmel= Mehl darunter / rühre alles wohl durch einander / mach die Füll mit Milch und Eyern an / würtze sie mit Pfeffer und Muscatnüssen / und fülle selbige in die Brust ; die Brust aber läst sich alsdann nicht wohl am Spieß / sondern füglicher in einem Bach= oder Brat= Hefelein abbraten.