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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Crestes sallées.
Il leur faut bien oster le sang, & les met= tre dans vn pot auec sel fondu, poiure, [S. 275] clou, vn filet de vinaigre, & quelque fueille de laurier: couurez les bien, & les mettez en vn lieu qui ne soit ny frais ny chaud. Lors que vous voudrez vous en seruir, prenez en ce qu’il vous en faut, les mettez dessaller dans de l’eau tiede, & les changez fort souuent. Estant bien dessal= lées, faites bouillir de l’eau, & les eschau= dez. Estant bien nettes, faites les cuire auec du bouillon ou de l’eau. Estant pres= que cuites, mettez y vn bouquet, du beu= re ou du lard, & vne tranche de citron. Estant bien cuites, seruez vous en pour garnir tout ce que vous voudrez.
Il leur faut bien oster le sang, & les met= tre dans vn pot auec sel fondu, poiure, [S. 275] clou, vn filet de vinaigre, & quelque fueille de laurier: couurez les bien, & les mettez en vn lieu qui ne soit ny frais ny chaud. Lors que vous voudrez vous en seruir, prenez en ce qu’il vous en faut, les mettez dessaller dans de l’eau tiede, & les changez fort souuent. Estant bien dessal= lées, faites bouillir de l’eau, & les eschau= dez. Estant bien nettes, faites les cuire auec du bouillon ou de l’eau. Estant pres= que cuites, mettez y vn bouquet, du beu= re ou du lard, & vne tranche de citron. Estant bien cuites, seruez vous en pour garnir tout ce que vous voudrez.