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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirsch= Rucken zu Presolen / oder Carbonädlein gemacht / gebraten auf dem Rost / oder ausgebräunter gedämpfft.
NImm den halbierten Hirsch= Rucken / schieb das Fleisch zuruck von denen Ripplein / schneids ordentlich nach denen Beinern / klopffs / besprengs mit Saltz und Gewürtz / ziehs durch zerlassenen Butter / oder Speck / besäes mit angemachten Semmel= Brosen / oder bräun sie unbesäeter / in einem Casserol mit Butter und Speck / oder mit wenig Meel / nimm Wein= Eßig / mit wenig Fleisch= Brühe / oder Wasser / laß zugedeckter mit Rosmarin / Lemoni= Schelffen / oder Capry gar dämpffen / biß sie gut seyn.
NImm den halbierten Hirsch= Rucken / schieb das Fleisch zuruck von denen Ripplein / schneids ordentlich nach denen Beinern / klopffs / besprengs mit Saltz und Gewürtz / ziehs durch zerlassenen Butter / oder Speck / besäes mit angemachten Semmel= Brosen / oder bräun sie unbesäeter / in einem Casserol mit Butter und Speck / oder mit wenig Meel / nimm Wein= Eßig / mit wenig Fleisch= Brühe / oder Wasser / laß zugedeckter mit Rosmarin / Lemoni= Schelffen / oder Capry gar dämpffen / biß sie gut seyn.