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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ruck=Brätlein ausgelößt / von Kalb / zu einer guten Pasteten=Füll / mit Saurampfen / und sauren Ram.
SAltz und spicke sie nach der Länge durch das Brät / mit angemachtem dicken Speck / hernach mache vom Fäsch oder Kälber=Brät / (so mit wohlriechenden Kräutlein / Rind=Feisten/ Eyerdottern / klein=gehacktem Zwibel und Sardellen angemacht /) einen 2. Finger hohen Ranfft oder Rand / auf das mit Eyern bestrichene Blat der Pasteten / richte die Brätlein in disem Ranfft / gib den frischen Saurampfen darauf / den sauren Ram / so viel vonnöthen darüber / bewürtze dises gebührend / decke es mit dem obern Blat / und versorge es wohl vor dem Ausrinnen / laß bachen; hernach nimm die Fetten darvon / und gibs warmer / doch thue sie zuvor kosten / wie sie im Saltz ist.