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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Ochsen=Fuß in Senff oder Mostart.
MAn muß den Fuß fein weich sieden / und hernach entweder zerlegen / oder auch in Stücke zerschneiden; alsdann nach belieben kalt essen / einen Rosen=Essig und Mostart oder Senff dazu thun / oder aber dem Mostart in einer Schüssel mit dem Rosen=Essig / welches fast besser ist / anzwieren / den zerschnittenen Fuß darauf legen / und mit klein=geschnittenen Citronen=Schelffen überstreuen: Will man ihn aber warm geben / muß der Ochsen=Fuß ebenfalls zu Stücken zerschnitten / dann ein gut theil Butter in eine Schüssel gethan / und der Fuß darauf geleget werden; ferner giesset man einen Mostart oder Senff daran / setzet die Schüssel auf eine Kohlen / lässets also mit einander sieden / und streuet zuletzt Pfeffer darauf.* *Wer will / kan ein wenig Muscatblüh und Cardamomen zugleich in der Brüh mit aufsieden lassen.
MAn muß den Fuß fein weich sieden / und hernach entweder zerlegen / oder auch in Stücke zerschneiden; alsdann nach belieben kalt essen / einen Rosen=Essig und Mostart oder Senff dazu thun / oder aber dem Mostart in einer Schüssel mit dem Rosen=Essig / welches fast besser ist / anzwieren / den zerschnittenen Fuß darauf legen / und mit klein=geschnittenen Citronen=Schelffen überstreuen: Will man ihn aber warm geben / muß der Ochsen=Fuß ebenfalls zu Stücken zerschnitten / dann ein gut theil Butter in eine Schüssel gethan / und der Fuß darauf geleget werden; ferner giesset man einen Mostart oder Senff daran / setzet die Schüssel auf eine Kohlen / lässets also mit einander sieden / und streuet zuletzt Pfeffer darauf.* *Wer will / kan ein wenig Muscatblüh und Cardamomen zugleich in der Brüh mit aufsieden lassen.