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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel‐Koch mit Zwieback.
Zwieback wird in gezuckertes Obers getaucht und 2 und 2 Schnitten mit Salse gefüllt, in eine ausgeschmierte Schüssel gelegt. Dann treibt man 1 Loth Butter mit 4 Dottern ab, gibt Zucker, Limonieschalen, Zimmt, 2 Hände voll Mandeln, den Schnee von 2 Klar dazu, streicht es bergartig darüber und bäckt es 1⁄2 Stunde.