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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mirotten vom Kalbs= Schlegel / gut zu füllen.
NImm Kälber= Schnitzlein / vom Schlegel gantz dünn geschnitten / klopffs mit einem breiten Messer; Nimm andere Kälber= Schnitzlein / hacks mit planschiertem Speck / faisten Champignonen / Dardoffeln / wohlriechenden Kräutern / ein wenig Marck / alles wohl angemacht / thue 2. oder 3. Eyerdotter darein / und wann die Farce oder Füll gemacht ist / so nimm ein rundes Casserol / das nicht zu groß ist / lege untersich Speck= Schnitzlein / und auf selbige die obige Kälber= Schnitzlein / und auf dise die Füll; decke die Füll auch mit kälbernen Schnitzlein zu / schütt auch noch Speck= Schnitzlein darüber / damit es wohl zugedeckt ist / laß sieden mit kleinem Feuer übersich und untersich / als wie ein Braise, wanns genug / so thue die Faisten davon / richt es in die Schüssel / thue es unter übersich; Man kan auch ein wenig Colli darein thun / und gibts warm.
NImm Kälber= Schnitzlein / vom Schlegel gantz dünn geschnitten / klopffs mit einem breiten Messer; Nimm andere Kälber= Schnitzlein / hacks mit planschiertem Speck / faisten Champignonen / Dardoffeln / wohlriechenden Kräutern / ein wenig Marck / alles wohl angemacht / thue 2. oder 3. Eyerdotter darein / und wann die Farce oder Füll gemacht ist / so nimm ein rundes Casserol / das nicht zu groß ist / lege untersich Speck= Schnitzlein / und auf selbige die obige Kälber= Schnitzlein / und auf dise die Füll; decke die Füll auch mit kälbernen Schnitzlein zu / schütt auch noch Speck= Schnitzlein darüber / damit es wohl zugedeckt ist / laß sieden mit kleinem Feuer übersich und untersich / als wie ein Braise, wanns genug / so thue die Faisten davon / richt es in die Schüssel / thue es unter übersich; Man kan auch ein wenig Colli darein thun / und gibts warm.