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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté de beccasses.
Habillez vos beccasses, ostez leur les jusiers, les lardez de moyen lard, & assai- [S. 138] sonnez de mesme façon que le pasté de perdrix, soit pour manger chaud, soit pour manger froid. Si vous le seruez chaud, garnissez le de ce que vous aurez, & assaisonnez de ce que vous iugerez à propos: faites le cuire l’espace de deux heures & demie, & seruez chaud ou froid.
Habillez vos beccasses, ostez leur les jusiers, les lardez de moyen lard, & assai- [S. 138] sonnez de mesme façon que le pasté de perdrix, soit pour manger chaud, soit pour manger froid. Si vous le seruez chaud, garnissez le de ce que vous aurez, & assaisonnez de ce que vous iugerez à propos: faites le cuire l’espace de deux heures & demie, & seruez chaud ou froid.