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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hecht gebachner / zu mariniren / und kalter / oder warmer zu geben.
SChuppe / eröffne / saltz / melbe und bache den Hecht aus Oel / oder Schmaltz / mache das Marinat / mit klein= gerösten Zwibeln / Knoblauch / Semmel= Brosen / oder Meel / liecht= gelb mit Oel / Butter / oder Schmaltz ; lege Rosmarin / Lorbeer / Lemoni / Capry / und wann der Fisch vorhin nicht schon vom Saltz sauer / ausgelößte Sardellen daran / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / und wenig Saffran ; und dises Marginat kan kalt / oder warm gegeben werden / oder lege von disem Fisch etliche Stuck also / marinirter / ohne die Brühe in die Schüssel / gieß Erbsen= Brühe gegilbter mit Butter daran / laß darmit aufsieden / und gibs ; auf dise Weiß seynd sie gut / dann der Fisch ist vorhero schon sauer und geschmack von der Baiß.