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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Chapon aux huistres.
Vostre chapon estant habillé & bardé de lard & de papier beuré faites le rostir, & lors qu’il rostit mettez dessous vne léche-fritte, apres que vous aurez bien [S. 52] nettoyé vos huistres vous les blanchirez si elles sont vieilles: estant bien nettes & blanchies passez les par la poësle auec ce qui est tombé de dessus vostre chapon, & les assaisonnez de champignons, oygnon picqué & vn bouquet. Estant bien fri- cassées vous osterez le bouquet, & le re- ste vous le mettrez dans le corps du cha- pon, que vous ferez mitonner auec vn peu de capres, puis seruez.