Oeufs fricaßez en tranches.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 211, Kap. 13, Nr. 07

Originalrezept:

Faites les durcir, ostez leur la coquille, & les coupés par tra(n)ches, puis les fricassés auec bon beurre, persil, siboules achées, poiure, grozeilles, ou verjus de grain: Estant bien fricassez & assaisonnez, met- tez les dans vn plat auec vn filet de vinai- [S. 212] gre passé dans la poësle. Si la sauce est trop courte, mettez y vne goutte de boüillon, puis seruez auec muscade: Si vous vou- lez, meslez y capres, champignons, asper- ges rompuës, fricassées auant que les me- sler, aussi bien que les champignons, car la cuisson n’en vaudroit rien.

Übersetzung:

Gebratene Eierscheiben (mit Garnitur).

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Oeufs fricaßez en tranches.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 211, Kap. 13, Nr. 07,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=oeufs-fricassez-en-tranches (11.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.