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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geil von Böcken und Schaafen / gleich denen Brüßlein zu kochen.
WAnn die Geil im Saltz= Wasser übersotten / oder also gescheelt / ausgewaschen und gebutzt seynd / werden sie / denen Brüßlein gleich / geschnitten / gewürtzt / gesaltzen / und auf allerhand Art / zur Fricasse, Rago / oder andern weissen / oder braunen Speisen / auch in die Pasteten vermischt und verkocht.
WAnn die Geil im Saltz= Wasser übersotten / oder also gescheelt / ausgewaschen und gebutzt seynd / werden sie / denen Brüßlein gleich / geschnitten / gewürtzt / gesaltzen / und auf allerhand Art / zur Fricasse, Rago / oder andern weissen / oder braunen Speisen / auch in die Pasteten vermischt und verkocht.