Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gutes Reiß=Mus / mit einer gestossenen Capaunen=oder Hüner=Brust.
KOche den Reiß in der Milch / oder klaren Capaunen=Brühe / biß er weich und etwas dick wird; unterdesssen stoß das weisse Fleisch von dem gebratenen Capaun / oder dem gesottenen Hun in einem steinernen Mörser ganz klein / treibs mit dem gesottenen Reiß durch ein Haar=Sieblein / mit dergleichen süssen Ram / Milch / oder klaren Fleischbrühe / daß es die rechte Dicke überkommt / setze disen Capaun = oder Hüner=Reis=Koch wieder warm auf kein grosse Glut / laß langsam wieder kochen / und koste es in Saltz / so ist es gut / vor Krancke und Gesunde; man kans auch süß machen / wer gern will / auch gantz klein gestossene Mandeln darunter mischen / auch bey dem letztern Sud / oder gar bey dem Anrichten / sauber gebutzte Weinbeerlein / so auch schon überschwellt worden / darauf streuen / doch nach eines jedwedern Belieben / oder Gefallen.
KOche den Reiß in der Milch / oder klaren Capaunen=Brühe / biß er weich und etwas dick wird; unterdesssen stoß das weisse Fleisch von dem gebratenen Capaun / oder dem gesottenen Hun in einem steinernen Mörser ganz klein / treibs mit dem gesottenen Reiß durch ein Haar=Sieblein / mit dergleichen süssen Ram / Milch / oder klaren Fleischbrühe / daß es die rechte Dicke überkommt / setze disen Capaun = oder Hüner=Reis=Koch wieder warm auf kein grosse Glut / laß langsam wieder kochen / und koste es in Saltz / so ist es gut / vor Krancke und Gesunde; man kans auch süß machen / wer gern will / auch gantz klein gestossene Mandeln darunter mischen / auch bey dem letztern Sud / oder gar bey dem Anrichten / sauber gebutzte Weinbeerlein / so auch schon überschwellt worden / darauf streuen / doch nach eines jedwedern Belieben / oder Gefallen.