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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Füß vom Schaaf / in einer Fricasse.
NAchdem die Schaafs= Füß sauber gebutzt / und ausgewässert / dann werden sie mit gesaltznem Wasser weich gesotten / abgekühlt / noch einmahl übersiehen / und bey den Klauen alle Haar und schwartze unsaubere Haut hinweg genommen / zu beliebigen Stücklein gehackt / oder geschnitten / klein= gehackten Zwibel / Pfeffer / und wenig Saltz / sammt einem Bröcklein Speck mit Nägelein besteckt / darzu gelegt / und in warmem Butter auf der Glut herüber geschwungen; hernach gieß ein wenig Fleischbrühe daran / und laß siedig werden / schlag Eyerdotter in ein Häfelein / mit wenig Eßig / klein= gehackten Petersil= Kräutlein / Lemoni= Schaalen / und geriebener Muscatnuß / mit einem Stücklein frischen Butter / seihe die Fleischbrühe siediger mit stetem Rühren an die Eyerdotter / gibs wieder an die Schaafs= Füßlein / wende es offt um / biß die Eyerdotter angezogen / hernach richts an / mit rechtem Geschmack im Saltz / und recent vom Eßig / oder Lemoni= Safft / und gibs warm; aber gib acht / daß die Eyerdotter nicht zusammen lauffen / oder dopfigt werden.
NAchdem die Schaafs= Füß sauber gebutzt / und ausgewässert / dann werden sie mit gesaltznem Wasser weich gesotten / abgekühlt / noch einmahl übersiehen / und bey den Klauen alle Haar und schwartze unsaubere Haut hinweg genommen / zu beliebigen Stücklein gehackt / oder geschnitten / klein= gehackten Zwibel / Pfeffer / und wenig Saltz / sammt einem Bröcklein Speck mit Nägelein besteckt / darzu gelegt / und in warmem Butter auf der Glut herüber geschwungen; hernach gieß ein wenig Fleischbrühe daran / und laß siedig werden / schlag Eyerdotter in ein Häfelein / mit wenig Eßig / klein= gehackten Petersil= Kräutlein / Lemoni= Schaalen / und geriebener Muscatnuß / mit einem Stücklein frischen Butter / seihe die Fleischbrühe siediger mit stetem Rühren an die Eyerdotter / gibs wieder an die Schaafs= Füßlein / wende es offt um / biß die Eyerdotter angezogen / hernach richts an / mit rechtem Geschmack im Saltz / und recent vom Eßig / oder Lemoni= Safft / und gibs warm; aber gib acht / daß die Eyerdotter nicht zusammen lauffen / oder dopfigt werden.