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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Lamms= Geiß= oder Ziegen= Köpfflein zu braten und zu bachen.
EIn Lamms= Geiß= oder Ziegen= Köpfflein kan man auch gantz auf diese Manier zubereiten / sieden und abbräunen / wie den gleich jetzo beschriebenen Kalbs= Kopff / mit oder ohne Brüh; ingleichen auch die Geiß oder Ziegen= Köpfflein: Will man aber die Lamms= und Geiß= Köpfflein gebachen haben / kan man solche / nach dem sie abgesotten sind / gantz zerlegen / die Ohrbäcklein ablösen / die Zungen schälen / und das Hirn auch heraus thun / dann Eyer zerklopffen / solche Stücke / wie auch das Hirn dadurch ziehen / und heraus bachen: Oder man kan auch einen andern Teig von Mehl Wein und Eyern dazu anmachen / und besagter massen heraus bachen.
EIn Lamms= Geiß= oder Ziegen= Köpfflein kan man auch gantz auf diese Manier zubereiten / sieden und abbräunen / wie den gleich jetzo beschriebenen Kalbs= Kopff / mit oder ohne Brüh; ingleichen auch die Geiß oder Ziegen= Köpfflein: Will man aber die Lamms= und Geiß= Köpfflein gebachen haben / kan man solche / nach dem sie abgesotten sind / gantz zerlegen / die Ohrbäcklein ablösen / die Zungen schälen / und das Hirn auch heraus thun / dann Eyer zerklopffen / solche Stücke / wie auch das Hirn dadurch ziehen / und heraus bachen: Oder man kan auch einen andern Teig von Mehl Wein und Eyern dazu anmachen / und besagter massen heraus bachen.