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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Hecht in einer Cappern= Brüh / auf andere Art.
WAnn der Hecht schön geschuppet oder zubereitet ist / so lege denselben eine weile in Saltzwasser ; hernach laß ihn in halb Wein und halb Saltzwasser nur etliche Sud thun / lege ihn darauf in einen stollichten Hafen / gieß halb Wein und halb Erbis= Brühe daran / und wirff eine Hand voll kleine Essig= Cappern dazu / alsdann thue ein wenig Oel in ein Pfännlein / laß es heiß werden / und schröck es mit einem Tröpfflein Wasser wieder ab ; würff nach diesem so viel Schmaltz / als deß Oels ist / noch dazu / und röste Zwiebeln schön gelb darinnen / brenne es so dann an den Fisch / würtze es mit Ingber / Pfeffer und Muscatblühe / und laß es also mit einander sieden.