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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Leber gut zumachen.
Nim die Leber rohe / und spikke sie wol mit frischem Spekke / menge Ingwer / Pfeffer / Salz / geriebene oder geschnittene Salbei / Majoran / und Roßmarien durch einander / bestreue die Leber allenthalben wol damit; schlage sie darauf in ein rein Netz / mache es zu / unn thue es in einen Topf / gieß gute Rindfleisch-Brüe darzu / unn ein Glaß Eßig / würtze es mit Ingwer und Pfeffer / auch thue ein wenig von obbemelten Kräutern darzu / dekke den Topf zu / setze ihn zum Feuer / laß es eine Stunde oder anderthalb / sieden / und richte es an.
Nim die Leber rohe / und spikke sie wol mit frischem Spekke / menge Ingwer / Pfeffer / Salz / geriebene oder geschnittene Salbei / Majoran / und Roßmarien durch einander / bestreue die Leber allenthalben wol damit; schlage sie darauf in ein rein Netz / mache es zu / unn thue es in einen Topf / gieß gute Rindfleisch-Brüe darzu / unn ein Glaß Eßig / würtze es mit Ingwer und Pfeffer / auch thue ein wenig von obbemelten Kräutern darzu / dekke den Topf zu / setze ihn zum Feuer / laß es eine Stunde oder anderthalb / sieden / und richte es an.