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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Schönes allerattaitä auf ein schissl Zu machen
Nimb ein schönen Coppaun* Puz ihn / sauber bradte* ihn aber nit Gar an / die statt Nimbe auch von einen / Jungen schweindl die ohren, schwaifl* / auch Pris* vnnd Eiterl* ybersiedt* es // (re 25) alles auch einen schönen Khölbern* / Niern Pradl* auch nit Gar Ausge= / braten* gefildte* tauben in einer / Guetten Rindt suppen* Gesodten* Gros / vnnd Khlein yberbrattne* Vögl, / ybergesodtne* Ausgefisslete* Kez / Krepsen schneckhen vnnd .2. oder .3. / Pradt* wirst mache Kleine Khölberne / Knödl* löber vnd Mägl* Caruioll* / auch Vorhero ybergepradten*, ein / Guette Handt voll Maurrachen* oder / schwämbeln* Rest* es in butter Nimbe / den Coppaun oder Nirn pradten* / schneidt es alles schen Glitweiß* auch / die Dauben Prissl* vnnd Eiderl* / auch die Pradtwirst Krepsen vnnd / schneckhen sauber gepuzt thue alles / Zusamben in ein Grosses Häffen* oder // (ve 25) Rein* Gies* ein guette Henner suppen* / auch ein halbes seitl* Wein Gewürz* / es mit Musgatblie* Nägl* vnnd / Pfeffer Söz es Zum feur* lass es also / siedten* Prenne* sye schön liecht* / ein Nimbe etlich löffel voll Mihli= / rämb* auch ein stuckh* butter wan du / Wilst so Kanst thu es auch Zuckhern / lass Es noch ein Sudt* thuen richt / es also auf ein Grosse schisßl* alles / Gar schen ordentlich undernander / auf, gies* das sippl* daryber / Gibs olso auf die Dafel: / [Anm.: „gefildte Tauben“ könnten sowohl gefüllte Tauben als auch filetierte Tauben sein.]
Nimb ein schönen Coppaun* Puz ihn / sauber bradte* ihn aber nit Gar an / die statt Nimbe auch von einen / Jungen schweindl die ohren, schwaifl* / auch Pris* vnnd Eiterl* ybersiedt* es // (re 25) alles auch einen schönen Khölbern* / Niern Pradl* auch nit Gar Ausge= / braten* gefildte* tauben in einer / Guetten Rindt suppen* Gesodten* Gros / vnnd Khlein yberbrattne* Vögl, / ybergesodtne* Ausgefisslete* Kez / Krepsen schneckhen vnnd .2. oder .3. / Pradt* wirst mache Kleine Khölberne / Knödl* löber vnd Mägl* Caruioll* / auch Vorhero ybergepradten*, ein / Guette Handt voll Maurrachen* oder / schwämbeln* Rest* es in butter Nimbe / den Coppaun oder Nirn pradten* / schneidt es alles schen Glitweiß* auch / die Dauben Prissl* vnnd Eiderl* / auch die Pradtwirst Krepsen vnnd / schneckhen sauber gepuzt thue alles / Zusamben in ein Grosses Häffen* oder // (ve 25) Rein* Gies* ein guette Henner suppen* / auch ein halbes seitl* Wein Gewürz* / es mit Musgatblie* Nägl* vnnd / Pfeffer Söz es Zum feur* lass es also / siedten* Prenne* sye schön liecht* / ein Nimbe etlich löffel voll Mihli= / rämb* auch ein stuckh* butter wan du / Wilst so Kanst thu es auch Zuckhern / lass Es noch ein Sudt* thuen richt / es also auf ein Grosse schisßl* alles / Gar schen ordentlich undernander / auf, gies* das sippl* daryber / Gibs olso auf die Dafel: / [Anm.: „gefildte Tauben“ könnten sowohl gefüllte Tauben als auch filetierte Tauben sein.]