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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Muß vom Rehkopff zu machen.
Setz den Kopff in Wasser zu  / vnd laß jn gar an die statt sieden  / thu auch ein wenig Saltz darein  / wenns gar gesotten ist  / so säubers sauber auß  / zeuch das Fleisch vom Kopff  / thu es in einen Mörsel  / schneidt ein Schnitten von eim Weck  / behes ab  / vnd thu es in den Mörsel  / nim(m) ein Handt vol oder zwo kleine schwartze Rosein  / die fein sauber außgewaschen  vnnd geklaubt seyn  / stoß wol durcheinander  / vnd nim(m) ein Rindtfleisch oder Hennenbrüh  / die wolgeschmack  / vnnd lindt gesaltzen ist  / laß das zerstossene damit ab  / oder mit warmen Wein  / streich es durch ein Härin Tuch  / (daß) dick wirt  / thu es in ein vberzinten Fischkessel  / mach es ab mit gestossenen Zimmet / thu ein wenig Zucker vnd gestossene Neglein darein  / laß es darmit auffsieden  / gehe nicht darvon  / daß es nicht anbrennt  / rürs mit einem höltzern Löffel  / biß auffseudt  / Mach auß dem Hirn Pouesen  / wie man die pflegt zu machen auß dem Kalbskopff. Oder nim(m) das Hirn  / wenns gesotten ist  / treib es mit Eyern ab  / hack darvnter grüne wolschmeckende Kräuter  / vnd ein wenig Jngwer  / mach ein Pfan(n)kuchen darauß  / so ist es gut vnd wolgeschmack.