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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté de membre de mouton.
Estant bien mortifié, il faut le bien bat- tre, en oster la peau, le desosser, & si vous voulez le larder de gros lard, & l’assaison- ner de sel, poiure, & vn peu de vinaigre; vous le pouuez laisser en sauce trois ou quatre iours bien couuert, iusques à ce [S. 133] que vous le vouliez mettre en paste: Ce que vous ferez alors en paste fine ou bise, le bien assaisonnant de sel, poiure, clou battu, muscade, & vne fueille de laurier, & mesme vne gousse d’ail écrasée si vous voulez: Estant fermé & doré, faites le cui- re l’espace de trois heures & demie, & n’oubliez pas de le picquer peu apres qu’il sera au four.
Estant bien mortifié, il faut le bien bat- tre, en oster la peau, le desosser, & si vous voulez le larder de gros lard, & l’assaison- ner de sel, poiure, & vn peu de vinaigre; vous le pouuez laisser en sauce trois ou quatre iours bien couuert, iusques à ce [S. 133] que vous le vouliez mettre en paste: Ce que vous ferez alors en paste fine ou bise, le bien assaisonnant de sel, poiure, clou battu, muscade, & vne fueille de laurier, & mesme vne gousse d’ail écrasée si vous voulez: Estant fermé & doré, faites le cui- re l’espace de trois heures & demie, & n’oubliez pas de le picquer peu apres qu’il sera au four.