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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gigot de Veau Sarci, oder gedämpffte Kälber= Schnitzlein.
MAch die Füll mit disem Fleisch / mit Feisten und Speck / wohlriechenden Kräutern / Zwibeln / Pfeffer / Saltz / Muscatblühe / gelben Eyern / so gesotten / und mit Suppen durch das Tuch und bassierte Mandel / im Anrichten thue gute Suppen / oder Safft / als Lemoni= Safft daran; garniers mit farcirten Champignonen, und auch von disem Rago / oder Carbonädlein / etliche Brüßlein / etc. herum.
MAch die Füll mit disem Fleisch / mit Feisten und Speck / wohlriechenden Kräutern / Zwibeln / Pfeffer / Saltz / Muscatblühe / gelben Eyern / so gesotten / und mit Suppen durch das Tuch und bassierte Mandel / im Anrichten thue gute Suppen / oder Safft / als Lemoni= Safft daran; garniers mit farcirten Champignonen, und auch von disem Rago / oder Carbonädlein / etliche Brüßlein / etc. herum.