Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ruckbraten.
Richts sauber zu / vnnd spicks mit klein geschnittenem Speck / denn wenn er grob geschnitten ist / so ist es nicht schön noch lieblich / wirt auch der Speck nicht daran braten. Wann er gebraten ist / so magstu jn warm geben oder kalt / gibstu jhn warm / so gib ein saur braun Brühlein / das wol gepfeffert ist / darvnter. Du magst solche Braten geben zu eim Salat / besonder in eine Schüssel / oder magst es zurichten in einem Mandelgescharb / sonderlich wenns abgebraten seyn / vnnd das gescharb eyngemacht / schneidt den Braten in das gescharb / es sey gespickt oder nicht. Kanst auch solche Braten in einem Vngerischen Pfeffer kochen / Mandel daran geschnitten / vnd mit Pfeffer gelblicht angemacht / vnnd fein süß: Thu auch kleine schwartze Rosein darein / pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer. Vnd ein solchen Braten kanstu auch eyndämpffen mit Wacholderbeern / mit Zwibeln vnd Limonien. Oder kanst es eynmachen in eine warme Pasteten / oder in einen Ruckenteig eynschlagen / vnnd lassen backen/ Laß darnach kalt werden / so wirdt es gut / wenns wol gewürtzt ist. Also seindt sie gut auff vielerley manier zu zurichten.