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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht anderst / mit Petersil= Wurzeln.
SChuppe den Hecht / mach ihn auf / zerstucke und saltz ihn ein / und laß ihn mit guter Erbsen= Brühe / sammt einem Büschelein zusamm= gebundenen Petersil / auch einem Zwibel mit Näglein besteckt / sieden; fäum ihn ab / dann nimm viel sauber= gebutzte / und etwas übersottne / zu feinen Stücklein geschnittene Petersil= Wurtzeln / röste dise / sammt wenig weiß Brod / oder Meel im Butter / gieß von der Fleisch= Brühe daran / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber / und Muscatnuß / auch wenig Saffran / gieß wieder an die Fisch / daß aber die Brühe nicht zu viel sey / machs mit noch wenig frischem Butter ab / laß aufkochen und richts an / aber der Zwibel und das Petersil= Büschlein bleiben zurück; oder wird sammt der Brühe an den Hecht durchgetrieben.
SChuppe den Hecht / mach ihn auf / zerstucke und saltz ihn ein / und laß ihn mit guter Erbsen= Brühe / sammt einem Büschelein zusamm= gebundenen Petersil / auch einem Zwibel mit Näglein besteckt / sieden; fäum ihn ab / dann nimm viel sauber= gebutzte / und etwas übersottne / zu feinen Stücklein geschnittene Petersil= Wurtzeln / röste dise / sammt wenig weiß Brod / oder Meel im Butter / gieß von der Fleisch= Brühe daran / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber / und Muscatnuß / auch wenig Saffran / gieß wieder an die Fisch / daß aber die Brühe nicht zu viel sey / machs mit noch wenig frischem Butter ab / laß aufkochen und richts an / aber der Zwibel und das Petersil= Büschlein bleiben zurück; oder wird sammt der Brühe an den Hecht durchgetrieben.