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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kälberne Schlegel zum Salat.
Kälberne Schlegel / so gebraten / wann er kalt / zu dünnen Blättlein geschnitten / und mit Pfeffer / Eßig und Oel angemacht / hier nehmen etliche Zwibel und Knoblauch darzu / und klein= gehackten Petersil / andere aber lassen dieses aus / und nehmen an dessen statt Zucker / Zimmet und Weinbeerlein darzu. NB. Und also macht mans auch von andern allerhand Gebrattnem.
Kälberne Schlegel / so gebraten / wann er kalt / zu dünnen Blättlein geschnitten / und mit Pfeffer / Eßig und Oel angemacht / hier nehmen etliche Zwibel und Knoblauch darzu / und klein= gehackten Petersil / andere aber lassen dieses aus / und nehmen an dessen statt Zucker / Zimmet und Weinbeerlein darzu. NB. Und also macht mans auch von andern allerhand Gebrattnem.