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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Brocolis.
Faites les cuire auec de l’eau, du sel, purée, beurre, oy= gnon picqué, & peu de poiure: faites mitonner vostre crouste, la garnissez de vos brocolis, & en emplissez vo= [S. 305] stre plat, puis seruez. Le mesme potage se peut faire de laict, & garnir de mesme sorte.
Faites les cuire auec de l’eau, du sel, purée, beurre, oy= gnon picqué, & peu de poiure: faites mitonner vostre crouste, la garnissez de vos brocolis, & en emplissez vo= [S. 305] stre plat, puis seruez. Le mesme potage se peut faire de laict, & garnir de mesme sorte.