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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Kalbshirn.] Geröstet.
In heiß gemachte Butter gibt man fein geschnittene Petersilie, Bröseln, und wenn diese gelblich werden, das ausgewässerte, passirte Hirn. Wenn es eine Weile abgedünstet ist, gibt man Salz und Pfeffer dazu, und garnirt es beim Anrichten mit in Butter gerösteten Semmelschnitten.
In heiß gemachte Butter gibt man fein geschnittene Petersilie, Bröseln, und wenn diese gelblich werden, das ausgewässerte, passirte Hirn. Wenn es eine Weile abgedünstet ist, gibt man Salz und Pfeffer dazu, und garnirt es beim Anrichten mit in Butter gerösteten Semmelschnitten.