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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirschen= Zung / frischer / oder geselchter zu kochen.
DUrchziehe die Hirschen= Zung frischer / doch übersottner / mit angemachten grob= und langen Speck nach der Länge / oder schlemms / oder gar überzwerch ; damit / wann solche nach dem Sud Blättlein= weiß aufgeschnitten / eine wohl= gespickte / und mit Speck reichlich versehene Wurst darstelle ; rösts hernach im Butter mit Sardellen und wenig Meel / oder laß im Spanischen Wein mit saurem Milchram wohl kurtz einsieden / mit wenig Gewürtz / wohl= riechenden kleinen Kräutlein / Lemoni= Schelffen / Zimmet= Stup / auch ein Zwibel mit gantzen rässen Nägelein / und gibs mit einer gesottnen Hirschen= Brust / so mit Bratwürst= Gehäck / oder / mit einer feisten Lungen= Füll gefüllt / und zugericht ist / warmer zur Tafel.
DUrchziehe die Hirschen= Zung frischer / doch übersottner / mit angemachten grob= und langen Speck nach der Länge / oder schlemms / oder gar überzwerch ; damit / wann solche nach dem Sud Blättlein= weiß aufgeschnitten / eine wohl= gespickte / und mit Speck reichlich versehene Wurst darstelle ; rösts hernach im Butter mit Sardellen und wenig Meel / oder laß im Spanischen Wein mit saurem Milchram wohl kurtz einsieden / mit wenig Gewürtz / wohl= riechenden kleinen Kräutlein / Lemoni= Schelffen / Zimmet= Stup / auch ein Zwibel mit gantzen rässen Nägelein / und gibs mit einer gesottnen Hirschen= Brust / so mit Bratwürst= Gehäck / oder / mit einer feisten Lungen= Füll gefüllt / und zugericht ist / warmer zur Tafel.