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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine gebratene Ganß oder Ente zufüllen.
Wenn die Ganß recht sauber gemacht / so füllet sie mit geriebener Semmel / ohngefähr für zwei Pfennige / thut hinzu ein halb Pfund Corinthen / anderthalb Loht Zimmet / zwei Löffel voll Zukker / ein gut stükk Butter / vermenget es mit Wein / daß es durch und durch naß wird. Man füllet sie auch mit abgeschehleten Castanien und einem guten stükke Butter.
Wenn die Ganß recht sauber gemacht / so füllet sie mit geriebener Semmel / ohngefähr für zwei Pfennige / thut hinzu ein halb Pfund Corinthen / anderthalb Loht Zimmet / zwei Löffel voll Zukker / ein gut stükk Butter / vermenget es mit Wein / daß es durch und durch naß wird. Man füllet sie auch mit abgeschehleten Castanien und einem guten stükke Butter.