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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fricaßée de veau.
Prenez du veau & le coupez par tran- ches deliées, farinez les fort peu & les passez par la poësle, & assaisonnez auec vn oygnon picqué de cloux, puis auec vn peu de bouillon mettez les mitonner, & la sauce estant liée seruez.
Prenez du veau & le coupez par tran- ches deliées, farinez les fort peu & les passez par la poësle, & assaisonnez auec vn oygnon picqué de cloux, puis auec vn peu de bouillon mettez les mitonner, & la sauce estant liée seruez.