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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Cochon à la daube.
Estant bien habillé coupez le en cinq morceaux, puis y passez peu de gros lard, & le mettez auec bouïllon, vin blanc, fi- nes herbes, oygnon, & estant bien assai- sonné seruez auec persil. La sauce courte y demeure en gelée pour seruir froid, & y mettez saffran si vous voulez.