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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Hammelskeul gesotten]
Spick ein Hammelskeul mit grobem Speck / der eines Fingers dick geschnitten / reib vnnd saltz ihn mit Pfeffer vnd Saltz / spick darnach den Schlegel mit einer groben Spicknadel / vnd wenn du in gespickt hast / so setz in zu in Wasser / vnd saltz es wol / wirff Salbey darein / vnd laß es damit sieden / vnd wenns wol gesotten ist / so zeuchs auff ein Bret / vnd laß es wol kalt werden / vnd wenns wol kalt ist / so seubers auß / vnd gib es auff ein Tisch / so ist es ein gut herrlich Essen / Geuß darüber Essig vnnd grün Pettersilgen / oder mach ein grüne Salsen darzu von Brunnkreß / kanstu kein Brunnkreß bekommen / so nimm grünen Kornsamen / wasch in auß / vnd schwing in wol auß dem Wasser / thu in in ein Mörsel / vnd stoß wol / vnnd wenn du es gestossen hast / so drucks wol mit den Händen auß / daß das grün herauß kompt / Nimm Ruckenbrot / vnd beh es ab / vnd wenns abgebeht ist / so nimm ein vberzinten Fischkessel / oder wz du für ein saubers Geschirr hast / nimm das gebeht Brot / setz es mit lauterm Essig zu / laß auffsieden / vnd laß es darnach wol kalt werden / vnnd wenns kalt ist / so gieß den grünen Samen darein / vnnd streichs durch ein Härin Tuch / daß es fein glat wirdt / vnnd wenns durchgestrichen ist / so nimm Pfeffer vnd Ingwer / vnnd ein wenig Saltz / rürs durcheinander / Aber in die grüne Salsen mustu Pfeffer thun / so wirdt sie desto besser / Thu sie darnach unter den gesotten kalten Schlegel / oder gibs darneben / wie es dir gefellt. Oder wenn du wilt Salsen machen einem Vngerischen Herrn / so stoß Knobloch vnter das grüne / so wirt es wolgeschmack.