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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stokkfisch mit Petersilie.
Wan der Fisch gesotten ist so thut Butter in eine Schüßel / streuet gehakte Petersilie / Muskatenblüte und Salz darein / blättert den Stokkfisch / und legt ihn in die Schüßel / streuet wieder Muskatenblüte und Salz darauf / thut Butter darüber / dekket die Schüßel zu / setzet es auf Kohlen / und last es durchaus sieden.
Wan der Fisch gesotten ist so thut Butter in eine Schüßel / streuet gehakte Petersilie / Muskatenblüte und Salz darein / blättert den Stokkfisch / und legt ihn in die Schüßel / streuet wieder Muskatenblüte und Salz darauf / thut Butter darüber / dekket die Schüßel zu / setzet es auf Kohlen / und last es durchaus sieden.