Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Farcirtes Fleisch als Wurst.] Oder:
Von rohem Kalbs‐, Reh‐ oder Hasenfleisch macht man eine Farce. Dann schneidet man Speck, Zungen oder Schinken, Kapaun oder Gansleber zu langen fingerdicken Streifen und legt diese (mit den Farben wechselnd) in die Farce ein, daß diese sie bindet. In Wurstform wickelt man es in Speckplatten, windet Spagat herum, und bratet es. Aufgeschnitten muß alles Fleisch gewürfelt erscheinen. Kalt wird es mit Aspic geziert. Warm servirt gibt man eine Champignon‐ oder Trüffelsauce dazu.
Von rohem Kalbs‐, Reh‐ oder Hasenfleisch macht man eine Farce. Dann schneidet man Speck, Zungen oder Schinken, Kapaun oder Gansleber zu langen fingerdicken Streifen und legt diese (mit den Farben wechselnd) in die Farce ein, daß diese sie bindet. In Wurstform wickelt man es in Speckplatten, windet Spagat herum, und bratet es. Aufgeschnitten muß alles Fleisch gewürfelt erscheinen. Kalt wird es mit Aspic geziert. Warm servirt gibt man eine Champignon‐ oder Trüffelsauce dazu.