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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst mit Selleri=Wurtzeln
NImm einen Hechten / löse das Brät herunter / zerhacke den Kopff sammt den Grad ein wenig / und wirff selben sammt einem Stuck Butter / Rosmarin / auch einem Lorbeerblatt zu denen zugesetzten Erbsen in den Hafen / gewürtz mit Imber / Muscatblühe / und gantzen Näglein / brenns mit Zwibel schön gelb ein / sieds mit einander / treibs durch / machs nicht gar zu dick / und gilbs mit ein wenig Saffran / nimm auch die Selleri= Wurtzeln / butz selbe / schneids zu zwey oder vier Stucken / übersieds in Wasser / saltz es ein wenig / seigs / und kühls wieder ab / legs sammt einem wenig Pfeffer in ein Rein / thue ein Stücklein Butter darzu / giesse von der durchgetriebnen Suppen daran / und lasse solches gar an die statt sieden / aus dem abgelößten Brät mache zwey Theil / einen Theil zu langen Strützlen / die du mit denen Selleri= Wurtzeln sieden kanst / den anderen Theil aber zu Knödlein / bache solche schön gelb aus heissem Schmaltz / und nimms hernach schön warm mit denen grösten Stücklein von den gesottnen Selleri= Wurtzeln / wann das Brod aufgesetzet / und mit der durchgetribnen Brühe angeweicht ist / Wechsel= weiß zum Regaliren / die lange Strützlein lege Stern= weiß darauf / die Selleri entzwischen / und die Brühe darüber / trags sodann warm auf.
NImm einen Hechten / löse das Brät herunter / zerhacke den Kopff sammt den Grad ein wenig / und wirff selben sammt einem Stuck Butter / Rosmarin / auch einem Lorbeerblatt zu denen zugesetzten Erbsen in den Hafen / gewürtz mit Imber / Muscatblühe / und gantzen Näglein / brenns mit Zwibel schön gelb ein / sieds mit einander / treibs durch / machs nicht gar zu dick / und gilbs mit ein wenig Saffran / nimm auch die Selleri= Wurtzeln / butz selbe / schneids zu zwey oder vier Stucken / übersieds in Wasser / saltz es ein wenig / seigs / und kühls wieder ab / legs sammt einem wenig Pfeffer in ein Rein / thue ein Stücklein Butter darzu / giesse von der durchgetriebnen Suppen daran / und lasse solches gar an die statt sieden / aus dem abgelößten Brät mache zwey Theil / einen Theil zu langen Strützlen / die du mit denen Selleri= Wurtzeln sieden kanst / den anderen Theil aber zu Knödlein / bache solche schön gelb aus heissem Schmaltz / und nimms hernach schön warm mit denen grösten Stücklein von den gesottnen Selleri= Wurtzeln / wann das Brod aufgesetzet / und mit der durchgetribnen Brühe angeweicht ist / Wechsel= weiß zum Regaliren / die lange Strützlein lege Stern= weiß darauf / die Selleri entzwischen / und die Brühe darüber / trags sodann warm auf.