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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Händl pastetten zu machen.
Nimm ganz kleine Händl, butz Sie sauber, als dann / thu Sie ausgliedern, salz es ein wenig, darnach rest / Sie in Butter, richts in die Wändl, mach ein Lucken / darüber von dem Taig, bach es auch wie die Fisch / pastetten, und gieß eben eine solche Brühe darein, / gieb Sie auf die Tafel.
Nimm ganz kleine Händl, butz Sie sauber, als dann / thu Sie ausgliedern, salz es ein wenig, darnach rest / Sie in Butter, richts in die Wändl, mach ein Lucken / darüber von dem Taig, bach es auch wie die Fisch / pastetten, und gieß eben eine solche Brühe darein, / gieb Sie auf die Tafel.