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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfiſch abgeſchmalzen mit Kren.
Wenn der Stockfiſch ſchön weich und weiß geweicht iſt, ſo zerſchneide ihn auf größere Stücke, lege ihn in einen Topf, beſtreue ihn mit Salz, gieße reines Waſſer darauf, decke ihn mit einem Deckel zu und laß ihn gehörig weich kochen, dann ſeihe das Waſſer ab, löſe die Häutchen ab, beſtreue den Stockfiſch mit geriebener Semmelrinde, ſchmalze ihn mit ſchön goldgelb geröſteter Zwiebel recht ab, und auf die Tafel gib dazu entweder einen guten Schmettenkren oder Senf in einer Soßſchale.