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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Membre de mouton à la logate.
Apres l’auoir bien choisi battez le bien, ostez en la peau & la chair du manche dont vous couperez le bout: le lardez auec moyen lard, le farinez & passez par la poësle auec lard ou sain-doux. Lors qu’il vous paroistra bien roux, empottez le auec vne cuillerée de bouillon bien assaisonné de sel poiure, clou, & vn bouquet; vous y pouuez mettre capres, champignons, troufles. Estouffez le d’vn couuercle fermé auec de la farine, ny trop mole ny trop dure delayée da(n)s de l’eau, & faites cuire sur peu de charbon l’espace de 3. heures. Estant cuit découurez le, & le garnissez de ce que vous auez à y mettre, comme roignons, culs d’artichaux, riz de veau, & sauce courte: seruez, & au- tour mettez citron coupé, ou grenade.
Apres l’auoir bien choisi battez le bien, ostez en la peau & la chair du manche dont vous couperez le bout: le lardez auec moyen lard, le farinez & passez par la poësle auec lard ou sain-doux. Lors qu’il vous paroistra bien roux, empottez le auec vne cuillerée de bouillon bien assaisonné de sel poiure, clou, & vn bouquet; vous y pouuez mettre capres, champignons, troufles. Estouffez le d’vn couuercle fermé auec de la farine, ny trop mole ny trop dure delayée da(n)s de l’eau, & faites cuire sur peu de charbon l’espace de 3. heures. Estant cuit découurez le, & le garnissez de ce que vous auez à y mettre, comme roignons, culs d’artichaux, riz de veau, & sauce courte: seruez, & au- tour mettez citron coupé, ou grenade.