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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Den Schwanz vom Kabeljau an einem Spieß zubraten.
Schupe und spikke ihn mit Sardellen und dünnen Streifen Häringe gantz voll / laß ihn am Spieß gahr braten / im braten aber muß er mit Butter betrieft werden / alsdenn nim die Butter aus der Pfanne / thue darzu etzliche Sardellen und etzliche Schnitgen Häringe / etwas Verjus und Zitronen-Saft / laß es durchbraten / und gib es darüber.
Schupe und spikke ihn mit Sardellen und dünnen Streifen Häringe gantz voll / laß ihn am Spieß gahr braten / im braten aber muß er mit Butter betrieft werden / alsdenn nim die Butter aus der Pfanne / thue darzu etzliche Sardellen und etzliche Schnitgen Häringe / etwas Verjus und Zitronen-Saft / laß es durchbraten / und gib es darüber.