Membre de mouton à la Royalle.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 081, Kap. 04, Nr. 54

Originalrezept:

Choisissez vn bon membre de mouton, qu’il soit gros & court: Battez le bien, en ostez la peau, & desossez le manche. Fari- nez le & le passez auec du lard ou sain-doux; puis le faites cuire auec vn peu de bon boüillon bien assaisonné, auec cham- pignons, troufles, beatilles. Estant pres- que cuit, passez vn peu de farine auec vn oygnon, vn filet de vinaigre, & vn peu de lard battu, faites mitonner le tout en- semble, seruez auec sauce courte, & gar- ny de grenade ou citron coupé.

Übersetzung:

Schafshachse nach Königsart.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Membre de mouton à la Royalle.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 081, Kap. 04, Nr. 54,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=membre-de-mouton-a-la-royalle (27.11.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.