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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Semmel‐Schmarn.
4 Semmeln, denen man die Rinde weggerieben, schneidet man feinblätterig, schüttet 1 Seidel Milch, mit 3 Eiern und Salz abgesprudelt, darüber, mischt es gut und läßt es eine Weile stehen, damit sich die Semmel erweicht. Dann gibt man es in 3 Loth heißes Schmalz und macht es weiter wie die vorigen. Man kann Korinthen und Rosinen oder kleinwürfelig geschnittene Aepfel darunter mischen, und bestreut ihn beim Anrichten mit Zucker.
Mit Fleisch. Fein geschnittenes Fleisch von Kalbsbraten, die Nieren u. dgl. wird unter die Semmel gemischt.