Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Khrebß Sulzen.
Sied die hausen blater Wie oben Zu den fischen, nimb auch / gedörte Weixl, geuß Wein vnd ein wenig Wasser dran, leg / ganzes gewürz darzue, Wieuill, vnd Was du gern hast, // (40r) Laß also gemach Sieden, Wan sie gesoten, so seich die brüe daruon, / in ein schens saubers häferl, nimb darein Zukher, biß es süsß / genueg, also die obgeschribne hausenblater, laß also fein Woll / Sieden, biß es lauter, handle also Wie mit der fisch Sulz, die / khrepß aber richt also, nimb schene gleiche khrebsen, bindt sie mit / eim faden, das sie in der höhe stehn, seud sie schen Roth, Wie / mans sonst sieden thuet, allein Pfeffer vnd khim verbindt in / ein tüchlein, verfaimb sie schen, Wan sie gesoten, Wasch sie / gschwindt in einem Warmmen Wasser, das faimbig daruon, / laß auf ein saubern tuech ein Wenig trükhnen, richts in ein / Schißl oder schallen einwerz, vnd die schwaifl außwerts, / also ain neben dem anderen auf der schißl oder schallen / einwerz, vnd herumb ligen, geuß die Sulzen drüber, laß / gstehn, vnd gilbs. /