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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von dem Halß / braun mit jus, weissen gebachenen Ruben.
ERstlich nimm weisse Ruben / schneide solche / so viel du um den Ranfft zu legen vonnöthen hast / zu schönen Spalten / die anderen aber klein gewürfflet / besprengs mit ein wenig Saltz und Zucker / jedoch nicht viel / schwinge beyde Theil im Meel / und bachs aus heissem Schmaltz / lege hernach jeden Theil besonder in ein Rein / mache alsdann auch das jus, und bräune zugleich das Stuck von dem Halß darmit ab / lasse solches auch dabey biß alles wol weich ist / nach disem / das ist / wann es weich ist / so nimm das Stuck von dem Halß wiederum herauß / thue es in ein anderes Geschirr / und giesse ein wenig dergleichen Fetten / sammt ein wenig Brühe daran / decks zu / und behalts warmer / sodann treibe auch die braune Brühe durch ein härenes Sieblein / schütte beyderseits an die gebachenen Ruben / setz auf / und laß es gar an die statt weich sieden / setze die Schüssel mit gebähten Schnitten auf / giesse ein wenig jus, oder andere gute Brühe daran / aber nur soviel / daß das Brod davon wol weich werde / richte die gewürffelt=geschnittene Ruben auf die Suppen / die Spalten aber herum / lege den Halß auf die Mitt / und die wenige braune Brühe auch darüber / so ist es fertig.
ERstlich nimm weisse Ruben / schneide solche / so viel du um den Ranfft zu legen vonnöthen hast / zu schönen Spalten / die anderen aber klein gewürfflet / besprengs mit ein wenig Saltz und Zucker / jedoch nicht viel / schwinge beyde Theil im Meel / und bachs aus heissem Schmaltz / lege hernach jeden Theil besonder in ein Rein / mache alsdann auch das jus, und bräune zugleich das Stuck von dem Halß darmit ab / lasse solches auch dabey biß alles wol weich ist / nach disem / das ist / wann es weich ist / so nimm das Stuck von dem Halß wiederum herauß / thue es in ein anderes Geschirr / und giesse ein wenig dergleichen Fetten / sammt ein wenig Brühe daran / decks zu / und behalts warmer / sodann treibe auch die braune Brühe durch ein härenes Sieblein / schütte beyderseits an die gebachenen Ruben / setz auf / und laß es gar an die statt weich sieden / setze die Schüssel mit gebähten Schnitten auf / giesse ein wenig jus, oder andere gute Brühe daran / aber nur soviel / daß das Brod davon wol weich werde / richte die gewürffelt=geschnittene Ruben auf die Suppen / die Spalten aber herum / lege den Halß auf die Mitt / und die wenige braune Brühe auch darüber / so ist es fertig.