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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gesottene Tritsch= oder Aal= Ruppen / auf andere Art.
MAche die Ruppen auf / und bereite sie wie erst gedacht / wasche sie schön / gieß hernach heiß Wasser darüber / und ziehe die Fische durch die Hand / so gehet ein grosser Schleim herab; alsdann röste ein Erbis= Mehl in einer Pfannen im Schmaltz / doch daß es nicht zu braun werde / gieß Fleischbrühe und ein wenig Wasser daran / saltze / und laß es sieden; dann lege die Fische darein / thue Ingber / Pfeffer / Cardamomen und Muscatblühe dazu / laß mit einander aufsieden; würff zu letzt ein gut Stuck Butter darein / richte sie an / und trags zu Tisch.