Maurachen=Suppen anderer Art

Aus: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 030

Originalrezept:

Die Maurachen werden übersotten mit einer guten Erbsen=Brüh, an Fleisch=Tagen aber nimm Rind=Suppen, hernach werden sie etlichmal mit heissem Wasser gewaschen, damit das sandigte wegkommt, schneide es klein zu einem Gehäck, und dünste es in Butter und grünnen Petersil, auch klein=geriebene Semmel=Bröseln, alsdann nimm gute Erbsen=Brüh zu der anderen Suppen, lasse es sieden, und die Maurachen darein gericht, rühre ein wenig Mehl ab in einem Hafen, auch Eyer=Dotter und Milchreim, rühre es mit siedenden Suppen ab, gut gewürzt und gesalzen.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Maurachen=Suppen anderer Art", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 030,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=maurachensuppen-anderer-art (10.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.