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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Wacholder=Brüe über Braten zumachen.
Nim Brod / thue es in einen Topf / gieß ein wenig Fleisch-Brüe daran / und stoß ein wenig Wacholderbeer / thue sie in den Topf / laß es miteinander kochen / denn seihe es durch ein Tuch / daß es eine gleichförmige dikke hat / gieß es wieder in einen Topf / und gib Wein und ein wenig Eßig / auch Pfeffer / Muskatenblumen / Cardamomen und Zukker daran: Es muß aber das Gewürz alles klein gestoßen sein / laß es miteinander kochen. Wenn man es anrichtet / rühret man ein wenig gestoßenen Zimmet darein. Butter gehöret nicht daran / der Eßig muß ein wenig herfür schmekken: Denn richte es an über Fische oder Braten / nach belieben. Die Cappern=Brüe wird eben so gemachet / nur daß keine Wacholderbeeren hinein kommen.
Nim Brod / thue es in einen Topf / gieß ein wenig Fleisch-Brüe daran / und stoß ein wenig Wacholderbeer / thue sie in den Topf / laß es miteinander kochen / denn seihe es durch ein Tuch / daß es eine gleichförmige dikke hat / gieß es wieder in einen Topf / und gib Wein und ein wenig Eßig / auch Pfeffer / Muskatenblumen / Cardamomen und Zukker daran: Es muß aber das Gewürz alles klein gestoßen sein / laß es miteinander kochen. Wenn man es anrichtet / rühret man ein wenig gestoßenen Zimmet darein. Butter gehöret nicht daran / der Eßig muß ein wenig herfür schmekken: Denn richte es an über Fische oder Braten / nach belieben. Die Cappern=Brüe wird eben so gemachet / nur daß keine Wacholderbeeren hinein kommen.