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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Espaule de veau en ragoust.
Faites la blanchir & la farinez, puis la passez par la poësle, estant bien rousse mettez la mitonner dans vne terrine. Estant presque cuite assaisonnez la d’vn bouquet de toutes sortes, de beatilles, champignons, passez y vn peu de farine, vn peu d’oygnon aché & vn filet de vi- naigre, puis seruez.