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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Buttersauce.] Oder:
Man läßt Butter zergehen, aber nicht heiß werden, verrührt Mehl damit, so viel die Butter befeuchtet, vergießt es mit kühler Suppe, damit es leichter glatt wird, und läßt es gut kochen.
Man läßt Butter zergehen, aber nicht heiß werden, verrührt Mehl damit, so viel die Butter befeuchtet, vergießt es mit kühler Suppe, damit es leichter glatt wird, und läßt es gut kochen.